Kann man grünen Tee wieder aufgießen? Ja, das ist möglich, wichtig ist es dabei, auf hochwertigen Ganzblatt-Tee zurückzugreifen, um die verschiedenen Aufgüsse zu genießen. Die klassischen Sorten aus Asien wie weißer Tee, grüner Tee und Oolong eignen sich hervorragend für mehrere Aufgüsse und öffnen einen neuen, wahrhaft künstlerischen Spielraum des Teeaufbrühens. Doch wie oft kann man denselben Tee verwenden? Von westlichen Zubereitungen bis hin zu traditionellen asiatischen Methoden: Wir erkunden deine Möglichkeiten rund um den Mehrfachaufguss.
Westliche vs. asiatische Methoden des Teeaufgießens
In westlichen Haushalten ist es üblich, Tee in ein Sieb zu geben und in einer großen Teekanne (ungefähr 1 Liter Füllmenge) aufzubrühen. Gerade bei Teebeuteln sind wir gewohnt, sie nach einer Verwendung wegzuwerfen. Hochwertiger, loser Tee jedoch verdient es, mehrmals aufgegossen zu werden. Feiner Grüntee in Ganzblatt-Qualität kann 2 bis 3 Mal in der Regel aufgegossen werden. Schauen wir in das Ursprungsland des Tees, China, wird hier Tee ganz anders zubereitet, als wir es kennen: Bei der chinesischen Gong Fu Cha-Methode werden größere Mengen an Teeblättern in kleineren Kannen (meist gerade einmal 200ml Füllmenge) mit kürzeren Ziehzeiten mehrmals aufgegossen. Das ist die Kunst des Teeaufgusses auf einem ganz neuen Niveau. Es lohnt sich also, sich bei der asiatischen Zubereitung von Tee etwas abzuschauen!
Die chinesische Gong Fu Cha Methode im Detail
Die chinesische Gong Fu Cha-Methode ist eine traditionelle Art der Teezubereitung, die besonders für feine chinesische Grüntees oder Oolong geeignet ist. Bei dieser Methode werden größere Mengen Tee verwendet, die in einer Yixing-Teekanne oder einem Gaiwan zubereitet werden. Der Tee wird anschließend in eine zweite Servierkanne, auch Fairness Cup genannt, gegossen, um sicherzustellen, dass jede Tasse den gleichen Geschmack hat. Diese Methode erlaubt mehrere Aufgüsse, wobei die Ziehzeiten kürzer sind und mehr Teeblätter verwendet werden. Der zweite Aufguss dauert meist etwas länger, damit die Teeblätter ihre vollen Aromen im Wasser entfalten können. Je höher die Qualität des Tees, desto mehr Aufgüsse sind möglich, und dies bietet die Möglichkeit, jede Nuance im Geschmack des Tees zu entdecken.
Japanische Zubereitungsweise des grünen Tees
Auch in Japan, wo grüner Tee wie der beliebte Sencha in einer Kyusu zubereitet wird, ist es üblich, viel Tee mit relativ wenig Wasser aufzugießen. Nach einer Minute ist meist dein erster Aufguss bereit, der aufgrund der hohen Qualität ein komplexes und intensives Geschmackserlebnis offenbart. Japanische Grüntees haben ein sehr feines Blatt und geben ihre Aromen rasch an das Wasser ab. Daher empfehlen wir eine kürzere Ziehzeit für den zweiten Aufguss als den ersten, um einen bitteren Geschmack zu vermeiden. Danach entscheidet allein dein individueller Geschmack, wie viele weitere Aufgüsse du trinken möchtest.
Faktoren, die das Wiederaufgießen von grünem Tee beeinflussen
Die Anzahl der möglichen Aufgüsse variiert je nach Qualität des Grüntees. Qualitativ hochwertigere Ganzblatt-Tees erlauben mehr Aufgüsse, während zerkleinerte Teeblätter, die man oft in herkömmlichen Teebeuteln aus dem Supermarkt findet, in der Regel für einen Aufguss reichen. Ganze Teeblätter sind hier die richtige Wahl, denn sie bieten eine Vielzahl von Geschmacksnuancen, die sich bei mehrfachem Aufgießen wortwörtlich entfalten können.
Praktische Tipps für das richtige Aufgießen
- Für das beste Ergebnis sollten Grüntees beim ersten Aufguss circa eine Minute ziehen, da sie rasch ihre Aromen freisetzen.
- Beachte bei japanischen Tees, dass der zweite Aufguss kürzer ist, um Bitterkeit zu vermeiden. Gerollte Tees wie Gunpowder-Grüntee benötigen mehr Zeit, um sich vollständig zu entfalten, während Tees mit offenen Blättern schneller ziehen können.
- Zwischen den Aufgüssen kannst du die Blätter im Sieb lassen oder direkt in der Teekanne, wenn du sie nach asiatischer Methode aufgegossen hast. Beachte jedoch, dass du die Teeblätter noch am selben Tag verwenden solltest, noch besser innerhalb weniger Stunden, da sie feucht ein ideales Milieu für Schimmel bieten, wenn sie zu lange stehen bleiben.
- Wie oft du einen Grüntee aufgießen kannst, hängt auch von deinem persönlichen Geschmack ab. Beobachte, wie sich der Geschmack mit jedem Aufguss verändert, und experimentiere ruhig mit Teemenge und Ziehzeiten, bis der Geschmack verblasst.
- Der Mythos, den ersten Aufguss wegzuschütten, stammt aus früheren Zeiten, als Hygiene eine größere Rolle spielte. Heute ist das nicht mehr notwendig. Einzig im Rahmen der chinesischen Teezeremonie wird der erste Aufguss immer noch weggegossen als Ritual der Waschung und lediglich zum Anwärmen der Kanne benutzt.
