TEE HERKUNFT, ERKLÄRT [EINFÜHRUNG]

Vor Hunderten von Jahren unternahm der Schotte Robert Fortune eine Reise nach China, um mit eigenen Augen das Geheimnis der Teezubereitung zu entdecken. Er stellte sich vor, es gabe fur jede Teesorte eine eigene Pflanze - eine geheimnisvolle Schwarzteepflanze mit dunklen Blättern, eine fröhliche Grüntee-Pflanze mit einem lebhafteren Farbton, und noch viele andere. Als er jedoch die mit Spannung erwarteten Teefelder betrat, stellte er fest, dass sowohl schwarzer als auch grüner Tee aus einer einzigen Pflanze stammten: Der berühmten Camellia Sinensis. Jahrhunderte später gelten seine Erkenntnisse selbstverstandlich immer noch. Die köstlichen Unterschiede zwischen unseren Lieblingstees sind namlich nicht auf unterschiedliche Pflanzen zurückzuführen, sondern auf unterschiedliche Prozesse. Die Teefamilien sind enger verwandt als Sie vielleicht denken.


Die Teesorten oder Teefamilien, wie sie liebevoller genannt werden, kategorisieren Tees im Wesentlichen anhand ihrer definierenden Merkmale. Wie Robert Fortune vor langer Zeit herausfand, ergeben sich diese Unterscheidungen eher aus bestimmten Herstellungsverfahren als aus der Teepflanze selbst. In das Gewebe der Teekultur sind zwei zentrale Herstellungsverfahren eingewebt: Oxidation und Fermentation.


Oxidation ist ein chemischer Prozess, bei dem die Zellwände der Pflanze zusammenbrechen und Sauerstoff ausgesetzt werden. Oxidation findet natürlich nicht nur bei Tee statt: Wir kennen die allmähliche Verfärbung der auf der Arbeitsplatte verbliebenen Äpfel oder das Sprenkeln einer Banane nur zu gut. So eine Oxidation erfolgt eigentlich relativ langsam. Indem Sie jedoch den Zellabbau erleichtern - beispielsweise einen Bissen von einem Apfel nehmen oder eine Banane in Scheiben schneiden - können Sie den Oxidationsprozess beschleunigen. Die resultierenden Teeblätter sind somit dunkler, aromatischer und herrlich saftig.


Umgekehrt ist die Fermentation ein biologischer Prozess, bei dem die natürlich vorkommenden Mikroben auf der Teepflanze die chemischen Verbindungen der Pflanze umwandeln können. Die Fermentation erfolgt auf natürliche Weise, kann jedoch beschleunigt werden, indem die Pflanze bestimmten Wärme- und Feuchtigkeitsbedingungen ausgesetzt wird. Dann wandeln sich die vorhandenen Mikroorganismen um und entwickeln dabei eine Reihe komplexer Aromen und Geschmacksrichtungen. Käse, Joghurt, Wein, Bier, Kombucha und eine Reihe anderer Lebensmittel unterliegen der gleichen Transformation, wodurch lebendige Aromen entstehen, die voller Komplexität sind.


All dies hat die moderne Teeklassifizierung geprägt und die 6 Hauptteesorten hervorgebracht. Jede Änderung im Umgang mit Tee führt jedoch nicht zu einer brandneuen Teefamilie. Feinere Veränderungen fallen unter Teesorten: geringfügigere Änderungen im Herstellungsprozess, die die Art des Tees nicht grundlegend ändern. Dinge wie Formen, Rollen usw. sind der Schlüssel zur Entwicklung aromatischer Verbindungen, die in verschiedenen Tees enthalten sind.


Bei der Klassifizierung von Tees nach ihrem Produktionsprozess führt das Fehlen eines solchen Prozesses tatsächlich zu einer ganz eigene Klassifizierung - weißer Tee. Weißer Tee ist die am wenigsten verarbeitete Teesorte im Stammbaum von Camellia Sinensis und repräsentiert am besten die Teepflanze selbst. Weißer Tee bürstet kriegt nur ganz wenig Oxidation, seine unverarbeiteten Blätter nehmen die charakteristische blasse Farbe an, nach der er benannt ist. Die unverwechselbaren Aromen von weißem Tee - leicht, blumig, mit Spuren von Früchten und Rauch - zeugen von seiner delikaten Herkunft.

Versuchen Sie: Pu Er Bai Ya


Der berühmteste Verwandte von weißem Tee ist kein anderer als grüner Tee, die bekannteste Teesorte auf der ganzen Welt. Grüner Tee verdankt seine unverwechselbare Farbe und seinen Geschmack der Fixierung, ein notwendiger Schritt, der das Auftreten von Oxidation ausschließt. Wenn die Teeblätter der Hitze ausgesetzt werden, wird das für die Oxidation verantwortliche Enzym effektiv neutralisiert, sodass die Blätter ihre verräterische grüne Farbe behalten können. Wie bei Wein ist auch grüner Tee für seine typischen Aromen, Sorten und Erscheinungsformen bekannt, die alle die verschiedenen Teekulturen Chinas, Japans und Koreas charakterisieren.

Versuchen Sie: Palace of Patan


Oolongs werden nur teilweise oxidiert, wobei der Oxidationsgrad in jeder Sorte unterschiedlich ist. Diese Teefamilie ist so vielfältig, dass der Oxidationsgrad zwischen 10% und 70% schwankt und so grüne und schwarze Tees effektiv überbrückt. Der Geschmack ist vielfältig: Oolongs mit weniger Oxidation ähneln eher grünen Tees, während Oolongs mit höherem Oxidationsgrad mehr Ähnlichkeiten mit schwarzen Tees aufweisen. Mit einem Geschmacksspektrum von süß über blumig bis fruchtig hat diese Gruppe für wirklich Jedermann etwas zu bieten.

Versuchen Sie: Four Seasons of Spring


Schwarzer Tee befindet sich am oberen Ende des Oxidationsspektrums und hat ein spezielles Aussehen und einen ganz eigenen Geschmack. Im Gegensatz zu grünem Tee oxidiert schwarzer Tee vollständig und bildet eine Familie mit einem tiefen, reichen Farbton und passenden Aromen. Vollmundige, kräftige, manchmal blumige und manchmal malzige schwarze Tees sind prismatisch darin, wie sie zahlreiche Aromen in sich umfassen.

Versuchen Sie: Muse


Weniger verbreitet sind die dunklen Tees, ein Name, der verwendet wird, um fermentierte Tees zu charakterisieren. Diese Klassifizierung umfasst Pu-Erh, einen ganz besonderen Tee mit einer unverwechselbaren Erdigkeit. Pu-Erhs sind nichts für schwache Nerven: Ein sogenannter “Acquired Taste” sagen viele Pu-Erh Beginner.  Hier hilft der Fermentationsprozess, die Teeblätter zu reifen. Pu-Erhs können entweder durch traditionelle Fermentation oder durch beschleunigte Fermentation hergestellt werden, wobei jede Methode zu unverwechselbaren Aromen und Düften führt.

Versuchen Sie: Vintage Lotus


Dann gibt es noch die wunderbaren gelben Tees. Diese Familie ist das bestgehütete Geheimnis des Tees und macht nur einen Bruchteil der weltweiten Teeproduktion aus. Gelber Tee ist ein etwas Besonderes: Er wird wie grüner Tee fixiert, aber wie Pu-Erh fermentiert. Gelber Tee wird auf ganz spezielle Art & Weise fermentiert. Hier muss die Fermentation anaerob oder ohne Sauerstoff erfolgen. Um dies zu erreichen, werden heiße Teeblätter wiederholt in luftdichtes Papier eingewickelt, wodurch die grüne Farbe der Blätter verloren geht. Das Ergebnis ist ein verlockender Tee, der zu gleichen Teilen aromatisch und leicht ist.


Welcher Tee wird nun Ihr Lieblingstee?

Kommentar verfassen

Alle Kommentare werden vor der Veröffentlichung geprüft.