TEE - DURCH DIE NATUR GEFORMT

Haben Sie sich jemals über die Auswirkungen des jeweiligen Standorts von reinen Tees Gedanken gemacht? Oder warum Tee von Darjeeling als Maßstab für andere Sorten herangezogen wird? Wir stehen am Anfang einer neuen kulturellen Ära des Genießens - anhand von Wissen und Information wird es uns als Konsumenten inmitten der endlosen Auswahl an Teesorten leichter fallen, genau das zu entdecken, was wir mögen. 

Wir wissen, dass Camellia Sinensis, die Teepflanze, in verschiedenen natürlichen Umgebungen kultiviert wird, von den Höhenlagen des nepalesischen Himalaya bis zu den felsigen Klippen tief im Wuyi-Gebirge. Liebhaber des guten Geschmacks nennen dieses Umfeld das Terroir des Tees, und sind bemüht, die geschmacklichen Eigenschaften des Herkunftsortes zu identifizieren.  

Über den Reiz weitläufiger und offener Landschaften hinaus sind Single Origin Tees von dem Einfluss ihrer Umgebung geprägt. Die geschätzten Eigenschaften der Aromen und des Geschmacks sind das Resultat der Bemühungen um eine Homöostase, ein Gleichgewicht in der Natur. Eine Teepflanze, die auf einer der höchsten Teeplantagen der Welt wächst, auf einer Höhe von zweitausend Metern in Darjeeling zum Beispiel, wird durch Sauerstoffmangel und extreme Temperaturschwankungen zwischen Wärme am Tag und  Kälte in der Nacht gebremst. Diese Pflanzen wachsen sehr langsam, aber jede neue Knospe enthält eine hohe Konzentration an aromatischen Ölen, die zu vielfältigeren Aromen und einer komplexeren Tasse führen.

Neben der Höhe gibt es weitere Aspekte der physischen Umgebung, die den Tee auf bemerkenswerte Weise formen. Aus den Wuyi-Bergen in China stammt eine Teefamilie, die besser als Felsen-Oolongs bekannt ist. Eine köstliche und einzigartige Gruppe von Tees, geprägt von reichhaltigen organischen Mineralien, die den Boden dieser felsigen Bergregion durchdringen. Die Bodenzusammensetzung ist elementar wichtig für die Versorgung der Pflanzen mit Nährstoffen, die sie zum Wachsen und Gedeihen benötigen.

Es liegt in der Natur der Dinge, dass gerade die von uns so geschätzten komplexen Tees unter Bedingungen wachsen, die für eine Pflanze hart und herausfordernd sind. Stressfaktoren, die innere Abwehrkräfte aktivieren, auch als Sekundärmetaboliten bekannt, verändern die chemische Zusammensetzung der Pflanze und erzeugen einen Tee, der ein breiteres Spektrum an Aromen und Geschmack bietet als Tee aus Pflanzen, die in konstanten Klimazonen wachsen. Ein heißer und trockener Wind, bekannt als Cachan, weht gnadenlos durch die Uva-Region, in der unser Ceylon-Tee, der Kipling's Cup, zu Hause ist. Während der Sommerernte kann das sechs bis acht Wochen dauern. Die Pflanze reagiert auf den heißen Wind wie bei einer Dürre, indem sie die Blätter schließt, um sich selbst zu schützen. Die chemischen Veränderungen im Blatt führen zu einer Konzentration von Aromen - eine spezielle Sommerernte von Uva, die zu einem hohen Preis verkauft wird.


Bilder von Frank Douwes


Wie das alte chinesische Sprichwort sagt: "Yun wu chu hao cha" - "Wo Wolken und Nebel sind, muss es guten Tee geben" - Berghänge, mit Nebel bedeckt, der die Teepflanzen umhüllt, sind günstige Orte für den Anbau von hochwertigem Tee. Der Nebel hilft auf vielfältige Weise, beispielsweise indem er neue Triebe mit Feuchtigkeit versorgt, insbesondere während der Trockenzeit. Er ist auch als natürlicher Schatten vor der Sonne nützlich, um die Chlorophyllproduktion der Pflanze anzuregen. Unser grüner Tee Tiger Rock Wu Lu hat einen komplexen, aber zarten Charakter und stammt aus der Provinz Zhejiang, einem üppigen bergigen Gelände, das am frühen Morgen während der Erntezeit von einem mystisch anhauchenden Nebel bedeckt ist.

Ein weiterer einzigartiger grüner Tee aus China, der besonders von der Natur geprägt ist, ist der berühmte Bi Luo Chun. Traditionell wird er in einer biodynamischen Umgebung zwischen Obstbäumen angebaut, die für den besonderen Duft verantwortlich sind, für die der Tee bekannt ist. 

Ähnlich ist die biologische Vielfalt von zentraler Bedeutung für den Anbau des gefeierten Oriental Beauty Oolong aus Taiwan, wo sich kurz vor der Ernte die kleine Heuschrecke Jacobiasca formosana zwischen den Teepflanzen ausbreitet, um an den Blättern zu knabbern. Als Abwehrmechanismus beginnt die Pflanze mit der Produktion von Terpenen, einer organischen Verbindung mit einem starken Geruch, der die Insekten abhält. Der süße Duft nach Honig, den wir in der Tasse wahrnehmen, ist das Ergebnis einer symbiotischen Beziehung zwischen Pflanze und Insekt. Es ist das einzigartige Merkmal, das diesen Tee so besonders macht.

Ein intensive Untersuchung des Geschmacks beginnt mit der Identifizierung von Hinweisen auf die Herkunft eines Tees. Entführen Sie Ihre Sinne in neue Terrains mit Tee.

 

Titelbild mit freundlicher Genehmigung von Biodiversity Heritage Library

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