GELBER TEE, ENTMYSTIFIZIERT

Komplex - Eine Reihe von akribischen Schritten, die bei der Produktion dieses Juwels erforderlich sind, wobei jeder einzelne genauso wichtig ist wie der letzte. 

Arkan - Das Geheimnis der Herstellung dieses Tees wird seit Jahrhunderten streng gehütet und ist noch immer Gegenstand großer Faszination und Mystik. 

Nonpareil - Geschmack und Aroma sind äußerst komplex und anders als bei jedem anderen Tee auf der Welt.

Wenn Sie sich fragen, welcher Tee auf diese Beschreibung passt, ist die Antwort kein anderer als gelber Tee. 


Gelber Tee ist die seltenste der großen Teesorten; einigen Berichten zufolge macht er nur 1% der weltweiten Teeproduktion aus. Die gesamte gelbe Teefamilie besteht heutzutage aus 3 Unter-Arten. Das Wissen, das für die Herstellung anderer gelber Tees erforderlich ist, ist längst in Vergessenheit geraten, ebenso wie die Tees selbst. Da gelbe Tees vom Aussterben bedroht sind, ergeben schon allein die flüchtigen Einblicke in ihre schwer fassbare Existenz eine Fülle von Wissen. Sie werden viel Mythos über die Produktion von gelbem Tee im Westen oder sogar außerhalb Chinas finden. Dies ist zum Teil auch auf andere Faktoren zurückzuführen: Der westliche Gaumen hat eine Vorliebe für grüne Tees entwickelt. So hat eine Fülle von “gefälschten” Tees den Markt für gelben Tee überschwemmt. Die geliebten berühmten gelben Tees werden immer öfter als grüne Tees produziert, um die Marktnachfrage zu befriedigen, so dass Gelbtee-Suchende auf ihrer Suche nach gelbem Tee eine weitere Hürde zu nehmen haben. Diese gelben Tees, die als grüne Tees produziert werden, werden als Lu Zhen oder Green Needle bezeichnet, während gelber Tee im traditionellen Sinne als Huang Zhen oder Yellow Needle bekannt ist. Nur wenige Teeliebhaber haben genug Erfahrung, um den Unterschied zwischen den beiden Teesorten wirklich zu kennen.


Die meisterliche Kunst, die zur Herstellung eines gelben Tees erforderlich ist, reicht bis ins 17. Jahrhundert zurück, bis in die frühe Qing-Dynastie. Die Technik zur Herstellung von gelbem Tee entwickelte sich aus der Technik, die zur Herstellung von grünem Tee perfektioniert wurde. Die ersten beiden Schritte der Herstellung von grünem und gelbem Tee spiegeln einander wider, doch danach weichen ihre Wege voneinander ab. Gelber Tee besteht traditionell aus Blattknospen, die im zeitigen Frühjahr gepflückt werden. Wie bei den Mitgliedern anderer Teefamilien beginnt die Teeproduktion mit dem Welken. Das Welken dient als Katalysator für die Dehydrierung des in den Blättern und Knospen enthaltenen Wassers. Was folgt, ist die Fixierung, ein Prozess, durch den die Oxidation zum Stillstand gebracht wird. Die Oxidation ist ein chemischer Prozess, bei dem die Zellwände der Pflanze abgebaut werden und Sauerstoff aufnehmen. Die Oxidation ist nicht nur beim Tee zu beobachten, sie ist auch für die allmähliche Bräunung von Äpfeln, die auf einer Arbeitsplatte liegen bleiben, oder für das Sprenkeln einer Banane verantwortlich. Die Oxidation erfolgt von sich aus in einem allmählichen Tempo. Durch die Erleichterung des Zellabbaus - wie wenn man in einen Apfel beißt oder eine Banane in Scheiben schneidet - kann man den Oxidationsprozess jedoch beschleunigen. Gelb gehört zu den am wenigsten oxidierten der 6 Teesorten und liegt irgendwo zwischen grünem und weissem Tee. Um die Fixierung zu erleichtern und die Oxidation zu stoppen, werden die Blätter jedoch sofort erhitzt. Danach faltet der Teemeister vorsichtig kleine Partien von Blättern in einer Art Tuch oder Papier ein und lässt sie in einem Holzbehälter oder an einem dunklen Ort abkühlen. Dann wiederholt sich der Prozess: Die Teebündel werden geöffnet und die Sequenz des Fixierens und Einwickelns beginnt von neuem. Wie lange dieser post-oxidative Prozess dauert, bleibt dem Meister überlassen, bis der gewünschte Zustand erreicht ist. Erst dann wird der Tee ausgepackt und ein letztes Mal sanft erhitzt, bevor er zum vollständigen Trocknen im Freien stehen gelassen wird. Dieses Ritual des Erhitzens und Trocknens dauert insgesamt drei Tage - ein Hinweis darauf, warum so wenige in seine Schritte eingeweiht sind. Darüber hinaus sind die Komplexität und der Zeitaufwand dieses Produktionsprozesses weitgehend dafür verantwortlich, dass dieser Tee fast verschwunden ist. Dieser Prozess, der “Men huan” genannt wird, definiert die Klasse der gelben Tees. 


Diese einzigartige Technik trägt zu dem komplexen und doch sanften Geschmack mit einem süßen und weichen Charakter bei. Dieses einzigartige Aroma hat die Gunst moderner und alter Teeliebhaber gleichermaßen erregt - seine frühesten Anhänger waren berühmte chinesische Kaiser, deren Herrschaft auf die Qing-Dynastie zurückgeht. In dieser Zeit waren die besten Tees in China Tribute-Tees, gelber Tee war da keine Ausnahme. In Übereinstimmung mit diesem Erbe haben wir diesen Tee nach der Frau des Gelben Kaisers Leizu, der Mutter der Seide, benannt. Der Name der Kaiserin geht auf die Schriften des Konfuzius zurück, der sich gerne an den Vorfall erinnert, bei dem sie Seide entdeckte. Die Fabel erzählt, dass sie unter einem Maulbeerbaum sitzend eine heiße Tasse Tee genoss, als ein Kokon in ihre Tasse fiel. Die Hitze des Tees bewirkte, dass sich der Faden des Kokons löste, woraufhin Leizu erkannte, dass er abgerollt werden konnte und zu einem durchgehenden Faden wurde. Einmal aufgewickelt, überspannte der Kokon die Länge ihres Gartens zweimal. Und wenn Konfuzius das gesagt hat, muss es wahr sein! Der Goldene Seidentee unserer Leizu - Leizu’s Golden Silk No 202 - ist eine Ode an diese idyllische Geschichte. Das komplexe und doch seidenweiche Mundgefühl des Tees, das goldene Blatt und die bezaubernde Tassenfarbe erinnern ebenfalls an Bilder goldener Seide. Natürlich versteht es sich von selbst, dass sowohl Seide als auch dieser Tee seltene und luxuriöse Artefakte sind, die formell nur für den Kaiser bestimmt sind. Doch mit unserem Angebot dieses köstlichen gelben Tees hoffen wir, die Kunst des gelben Tees für alle am Leben zu erhalten.

Kommentar verfassen

Alle Kommentare werden vor der Veröffentlichung geprüft.